青綠，是整個(gè)舞劇的靈感來(lái)源，也是貫穿始終的美學(xué)靈魂。青綠背后，是遠(yuǎn)黛綿延，江河奔流，亦是磅礴的生機(jī)。青綠里，藏著中國(guó)人長(zhǎng)久追尋的精神意蘊(yùn)。

傳承中華傳統(tǒng)文化，也正是《只此青綠》的關(guān)鍵詞之一。而在諸多傳統(tǒng)文化中，茶文化或許是與“青綠”最為契合的一種——青翠嫩綠的茶葉，幽香淡綠的茶湯，與茶有關(guān)的每一處細(xì)節(jié)都藏著傳統(tǒng)文化的“青綠”意蘊(yùn)。

茶文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化最獨(dú)特而令人著迷的一種。

古諺語(yǔ)有云：開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。就算現(xiàn)代人已經(jīng)不再像古代人那樣日日飲茶，但茶，依然在我們生活與文化中占據(jù)著重要地位。待客時(shí)的熱茶，典禮上的奉茶，以及探訪(fǎng)時(shí)的茶禮……茶，早已成為了中國(guó)人文化中不可或缺的一部分。

一、在喝茶這件事上，中國(guó)人能有多講究

中國(guó)茶文化，始于魏晉時(shí)期，繁盛于唐宋。在怎么喝茶更好喝這件事情上，沒(méi)有人能比中國(guó)人更講究。

魏晉開(kāi)始，人們喜用蔥姜橘皮等香料或花果與茶同烹，以掩蓋濃烈的青澀味，稱(chēng)為茶粥。但很快，隨著唐代制茶工藝的發(fā)展與茶文化的興起，人們發(fā)現(xiàn)香料反而掩蓋了茶本身的香氣和滋味，是“斯溝渠間棄水耳”，于是轉(zhuǎn)而開(kāi)始飲用純茶。

人們的講究也開(kāi)始轉(zhuǎn)移到了烹茶器具和用水上，唐代時(shí)就已出現(xiàn)了茶具24樣了。茶具分工極細(xì)，可焙茶、碾茶、貯茶、煮茶、飲茶，每一個(gè)都是為了將茶的香氣、滋味完美呈現(xiàn)。

水質(zhì)對(duì)于茶味和茶香的影響，人們更是早已洞察?！恫杞?jīng)》將水分為了三六九等，認(rèn)為山水最佳，而井水最次。盡管古人尚未查明水質(zhì)背后的原理，但這些區(qū)分卻于現(xiàn)在科學(xué)研究的結(jié)果一致——井水多偏堿性，會(huì)茶湯氧化，滋味鈍化。而山水，即山泉水，弱酸性有利于可溶物浸出，因而茶湯澄澈淺亮，滋味突顯。

至于歷代文人雅士尤為崇尚無(wú)根之水，也是有科學(xué)道理的——無(wú)根水其實(shí)就是古人能找到的最接近純凈水的選擇。去除鈣鎂離子干擾，最適合品茶香，賞茶味。紅樓夢(mèng)里妙玉用的舊年蠲的雨水、專(zhuān)門(mén)從梅瓣上取的積雪珍藏五年后的“極潔凈”之水，所烹之茶，想來(lái)不僅風(fēng)雅，滋味也絕妙。

可以說(shuō)，古人憑借著對(duì)茶的滋味與香氣的極致追求，找到了我們憑借現(xiàn)代科技才能找到飲茶訣竅。而古人對(duì)于春茶的追求，更是其中最為極致的一項(xiàng)。

唐代時(shí)喝茶會(huì)連同茶粉一同飲用，因此格外能感知到春茶的鮮爽與細(xì)嫩，“春茶”的說(shuō)法自此開(kāi)始流傳。到中唐時(shí)期，明前茶已成為皇室貢品，在皇帝品飲到之前，新茶是不能上市的。晚唐時(shí)，還出現(xiàn)了為了品飲春茶而出現(xiàn)的三月三茶宴。到宋代時(shí)，北苑明前貢茶已成了斗茶游戲中最高級(jí)的茶。

在追求極致“鮮”茶的過(guò)程中，茶的種類(lèi)不斷豐富。一些有產(chǎn)地特殊或有特殊文化意蘊(yùn)的茶更是受到追捧。比如“始于西周，發(fā)乎于秦漢，盛名唐宋”的峨眉山茶，便廣受追捧，“峨眉多藥草，茶尤好，異于天下”的贊譽(yù)更是流傳天下。

春茶所帶來(lái)的極致“鮮爽”滋味，是古人春日最大的儀式感。滿(mǎn)甌泛泛烹春茶，清幽香氣與鮮爽滋味，茶的意蘊(yùn)在一杯春茶中展現(xiàn)到了極致。

古人對(duì)春茶之“鮮”的追求，也不斷趨于極致。唐代時(shí)，為了討好帝王，當(dāng)?shù)夭鑸@改良技術(shù)，在2月就將新茶送到了皇帝的面前。到宋代時(shí)，“建安三千五百里，京師三月嘗新茶“已成了慣例。

二、中國(guó)人愛(ài)茶，更愛(ài)這一口鮮爽春茶

劉嘉玲說(shuō)：“喝綠茶就是春天的事情，清明前的綠茶是最好的。”品飲綠茶時(shí)最大的享受，就是“鮮爽”，但并不是所有春茶都能有這樣的滋味。

茶的滋味，來(lái)源于茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)的相互配合。鮮爽，是茶多酚和氨基酸，邂逅得恰到好處時(shí)造就的味覺(jué)盛宴。低得趨近完美的酚氨比，就是造就春茶鮮爽滋味的關(guān)鍵。

而想要尋找到這樣精妙比例，天時(shí)地利人和缺一不可。

天時(shí)，就是春茶的采摘時(shí)間。

風(fēng)和日暖，茶芽在和煦春風(fēng)中悄然萌發(fā)。茶芽生長(zhǎng)的每一天，內(nèi)里的物質(zhì)都在發(fā)生著變化，也改變著茶的滋味。隨著季節(jié)的變化，鮮葉中多酚類(lèi)和氨基酸的含量會(huì)隨著產(chǎn)生差異，春季時(shí)酚氨比低，而夏季時(shí)酚氨比高，因此春茶滋味多鮮爽，而夏茶則多苦澀。

但同在春季采摘，隨著茶葉不斷伸展老化，滋味也會(huì)發(fā)生變化。在茶芽向茶葉轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，茶多酚的含量持續(xù)升高，游離氨基酸含量降低，茶的滋味也會(huì)逐漸由鮮爽轉(zhuǎn)為濃醇。

因此，想要享受到一年僅此一次的鮮爽，一定要在春天里，早一點(diǎn)，更早一點(diǎn)。

而明前，就是最好的一段時(shí)間。所謂明前，其實(shí)指的是在春分后清明節(jié)前完成采摘，這段時(shí)間隨著日漸升高的氣溫，滋味物質(zhì)不斷積累，滋味日漸濃郁。此時(shí)，酚氨比較低，茶的鮮爽滋味十足。

每年最適宜的采摘明前茶的時(shí)間僅有5天左右，這幾天里，茶芽肥嫩飽滿(mǎn)，未受病蟲(chóng)危害，是茶最好的狀態(tài)。好的明前春茶，時(shí)刻都在和時(shí)間賽跑。越早，就越鮮爽。

此外，因?yàn)檫@段時(shí)間氣溫略低，茶樹(shù)萌芽的數(shù)量并不多，滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)的茶芽更十分珍貴。品質(zhì)極高而產(chǎn)量極低，也難怪有明前茶貴如金的說(shuō)法。

明前茶的采摘，多開(kāi)始于三月，但在高海拔的西南茶區(qū)，采摘早在2月就會(huì)開(kāi)始。來(lái)自西南茶區(qū)的明前茶，總能每年最早帶來(lái)春日訊息的春茶。

而地利，則是指茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境。

正所謂高山云霧出好茶，我國(guó)大多數(shù)的特優(yōu)種綠茶都具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。自然山水與云霧繚繞的滋潤(rùn)，極有利于茶鮮葉的天然品質(zhì)形成。

高山茶園深厚而疏松的土層，為茶樹(shù)的良好生長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。而高海拔地區(qū)獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，則為茶樹(shù)生成和積蓄滋味、芳香物質(zhì)提供了最佳條件。

氤氳云霧讓光線(xiàn)變得柔和，在散射光下茶樹(shù)能夠更好地生成與積累咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)，而茶多酚的積累則相應(yīng)減少，因此茶的澀味也會(huì)相對(duì)減弱。

適宜的低溫，阻止了茶葉內(nèi)單糖向纖維素轉(zhuǎn)變，有利于形成甘甜滋味，還能讓茶葉更細(xì)嫩。晝夜溫差大，則為有效成分的積累提供了良好條件。除此之外，相對(duì)溫和的低溫、大風(fēng)等環(huán)境刺激，還能有利于形成與應(yīng)激相關(guān)的芳香類(lèi)化合物，讓茶香更足。自古名山出好茶，便是源于此。

人和，則是采茶時(shí)對(duì)于采摘部位的講究。

滋味物質(zhì)的含量，也隨著采摘部位的不同發(fā)生變化。從新芽初萌，到第一葉初展，是茶多酚緩慢升高的過(guò)程，而隨著鮮葉逐漸伸展老化，茶多酚的含量又會(huì)逐步下降，到一芽四葉后更是會(huì)急劇下降。

因此，講究鮮爽的明前茶，對(duì)鮮葉采摘也十分苛刻。要采得早、摘得嫩，揀得凈。一般的茶，采用一芽?jī)扇~就已稱(chēng)得上精選。但極品茶的要求則更為苛刻，比如峨眉高山綠茶竹葉青便只取獨(dú)芽，保證最佳的口感與鮮爽滋味。

不僅如此，對(duì)于茶芽的要求也十分苛刻，一丁點(diǎn)兒瑕疵都不能使用，1000顆茶芽里往往只能精制1g論道級(jí)竹葉青。

產(chǎn)自名山，采于明前，精挑茶芽，只有這樣的春茶，才能為我們帶來(lái)極致的鮮爽體驗(yàn)。

三、有了竹葉青這杯“青綠”，才算得上春天

“大家都會(huì)講茶的名字，茶的品種，能叫得出品牌的只有竹葉青。”讓食神蔡瀾念念不忘的竹葉青，就是這樣一道集齊天時(shí)地利人和所打磨出的中國(guó)高端綠茶。

其產(chǎn)地峨眉山，不僅是一座高海拔名山，更身處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶、華西雨屏，終年氤氳在高山云霧中，茶園環(huán)境極為優(yōu)越。而竹葉青的采摘時(shí)間，更是特別——比明前更“鮮”，最早2月就能開(kāi)始采摘，是每年最早上市的春茶。至于竹葉青的采摘，更是堅(jiān)持“高山、明前、茶芽”的三大標(biāo)準(zhǔn)，只取精選茶芽，優(yōu)中選優(yōu)，千里挑一。

茶芽的極致，是獲取鮮爽滋味的基礎(chǔ)。要想讓鮮爽滋味能夠長(zhǎng)久留存，還得看制茶工藝。

綠茶的制作的第一個(gè)關(guān)鍵，就是高溫。

高溫，能夠降低鮮葉中酶的活性，使它們后續(xù)的制作過(guò)程中不氧化破壞多酚類(lèi)物質(zhì)，這樣一來(lái)才能保持綠茶成品就能清湯綠葉，鮮爽十足。但這個(gè)高溫工序必須非常謹(jǐn)慎嚴(yán)格，因?yàn)橐坏┨幚硎М?dāng)反而會(huì)促進(jìn)酶的活性，導(dǎo)致滋味喪失，茶葉也會(huì)變紅。

高溫過(guò)程，還肩負(fù)著為茶葉“造香”的重任。鮮茶葉中香味雜，只有用高溫，驅(qū)逐鮮茶葉中有青臭氣的青葉醇、青葉醛等，以及具有強(qiáng)烈不愉快氣味的低級(jí)醛等，才能讓芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛等的花果香氣逐漸凸顯。

鮮爽的滋味和嫩栗的香氣在高溫處理后初步形成，但唯有經(jīng)過(guò)巧妙的干燥，讓茶葉內(nèi)的水分保持在適宜的含量，滋味與香氣才能得以留存。干燥，就是綠茶制作的第二個(gè)關(guān)鍵。

但一杯好春茶的奧義，還不僅于此。如果沒(méi)有合適的存儲(chǔ)條件，這份得來(lái)不易的鮮爽滋味，依然會(huì)在倉(cāng)儲(chǔ)中消失殆盡。讓綠茶更經(jīng)得住時(shí)間的洗禮，是綠茶制作的最后一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

想要解決三大關(guān)鍵問(wèn)題，讓春茶鮮爽，且長(zhǎng)久鮮爽，并不容易。竹葉青二十多年來(lái)，始終做茶行業(yè)科技創(chuàng)新的先行者，不但將生產(chǎn)流程細(xì)分為38道加工工序，106項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，更不斷創(chuàng)新工藝，研發(fā)了竹葉青五重鎖鮮科技。用高溫快速殺青技術(shù)、冷凍保鮮技術(shù)和高溫快速提香技術(shù)，造就極致鮮爽與誘人嫩栗香，再以精準(zhǔn)水分控制技術(shù)和獨(dú)立充氮保鮮技術(shù)，來(lái)保證香氣與滋味的不流失。

正是這樣的精心打磨，才能讓我們喝到的每一杯竹葉青茶，都存蓄著明前最為珍貴的鮮爽滋味。

“竹葉青不僅是品質(zhì)優(yōu)秀的名茶品牌，更重要的是喝它比一般綠茶更具備儀式感和文化感。”分眾傳媒董事長(zhǎng)江南春，在一盞茶中品出了茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化相融契合的味道。而竹葉青的美，還不止于此。清澈的水流注入水杯，茶芽飛舞，一場(chǎng)茶舞悄然開(kāi)幕。青綠的交錯(cuò)間，恍然如《只此青綠》的舞蹈中翩飛的衣袖，對(duì)于古典美的感受，在此刻融匯交錯(cuò)。生命的磅礴，與對(duì)未來(lái)的期待在青綠之間融入每個(gè)人的心間。

每一次品茗竹葉青，都是一次美的享受。

每一次品茗竹葉青，更是一次與中國(guó)傳統(tǒng)精神的碰撞。沖泡中，竹葉青上下沉浮，但始終保持直立，正如我們?nèi)松粗腥阅芡χ毖车膱?jiān)韌。竹葉青茶芽細(xì)嫩，但卻能持久耐泡，背后所蘊(yùn)藏的正是精雕細(xì)琢的匠心精神。

每一次品茗都給人以感動(dòng)與體悟。在今年，竹葉青還攜手極富中國(guó)傳統(tǒng)美的《只此青綠》，共同追尋更極致的中國(guó)傳統(tǒng)精神意蘊(yùn)。希望通過(guò)片片竹葉青，將古典美與中國(guó)傳統(tǒng)精神傳遞給每個(gè)人。

竹葉青所蘊(yùn)藏的中國(guó)精神，也已是有目共睹。它不僅連續(xù)14年高端綠茶中國(guó)銷(xiāo)量領(lǐng)先，還屢獲大獎(jiǎng)， 2020年成為“迪拜世博會(huì)中國(guó)館禮賓綠茶”，以中國(guó)唯一茶品牌入選《全球十大高端名茶》榜，得到了國(guó)際權(quán)威認(rèn)可。2021年成為“第二十一屆投洽會(huì)禮賓用茶”，向世界遞出中國(guó)茶名片。不僅如此，竹葉青更是多次作為國(guó)禮贈(zèng)送外賓。

今年的3月3日，竹葉青與《只此青綠》聯(lián)名的春茶將“搶鮮”上市，這個(gè)春天，來(lái)喝一杯鮮爽的竹葉青吧！不僅僅是對(duì)煦暖春日的不辜負(fù)，亦是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的體味。

（本文章來(lái)源于浪潮工作室）

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標(biāo)簽： 只此青綠