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NOWWA挪瓦咖啡連鎖老板的自述：離京回鄉(xiāng)后我月入10萬

來源：壹點網(wǎng) 時間：2022-05-13 16:26:14

01八月被裁，年末返鄉(xiāng)我回老家開了個咖啡館

我叫戰(zhàn)戰(zhàn)，戰(zhàn)斗的戰(zhàn)，汕頭人。

大學畢業(yè)之后，在北京漂了6年，在教育培訓行業(yè)一開始還算得心應手。直到換了一份996的工作，徹底失去了自我，從此生活里只有工作。

錢掙得不少，但一直沒什么成就感，一邊是前路迷茫，一邊又接到了父母電話，希望我這個獨生子考慮返鄉(xiāng)。于是回家創(chuàng)業(yè)的種子就在我內(nèi)心種下了。

接下來的日子每天都在考慮創(chuàng)業(yè)做什么項目，有一天我跟好友聊起這件事，他的建議是做自己喜歡的事情，這讓我想起了「咖啡」，在北京，我也是“日進2杯美式”的咖啡發(fā)燒友，雖然我并不主張以愛好為導向，但思忖良久，最終決定回家鄉(xiāng)開個咖啡館。

其實選擇咖啡也不是一時沖動，我有總結(jié)過：

一是和其它餐飲品類相比，咖啡館沒有后廚，出餐簡單、運營成本更低

我的發(fā)小在老家創(chuàng)業(yè)餐飲，做過粉面和秤盤麻辣燙，不僅要招服務員，后廚還要人，人力成本挺高的，光后廚那點事已經(jīng)讓他非常頭疼了。對比起來，咖啡就輕松很多，原材料簡單，現(xiàn)在的咖啡機基本都是自動的，只要經(jīng)過基礎(chǔ)培訓，員工很容易上手。

二是咖啡在二三線城市機會很大

我的家鄉(xiāng)城市不大，但年輕人很容易接受新鮮事物，咖啡這個品類很容易被接受，而且這幾年咖啡飲品一直很出圈，價值感也高。我記得星巴克是2015年在我們這開的第一家店，當時就是一家獨大，平時沒人，周末閑坐聊天的人多。一杯咖啡40塊，對于小地方的工薪族來說也是難得聚會才去。

前段時間看了一篇文章，有篇報告《中國現(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》講的挺好，中國人均咖啡消費量大概是1年9杯。遠遠低于美日韓等發(fā)達國家的人均消費量，這就意味著中國咖啡市場正處于一個初級藍海市場。現(xiàn)在二、三線城市咖啡消費的需求是有的，只不過星巴克賣的太貴了，這就給性價比市場留下了很大空間。有點像奶茶，高端有奈雪和喜茶，中間性價比銷量最大的是茶百道和滬上阿姨，一定是有機會的。

三是和其它項目相比，咖啡的回報周期更短

像小面、麻辣燙這種，回報周期基本在1年半左右，關(guān)鍵是，疫情多點散發(fā)的不確定性也會給經(jīng)營帶來阻礙。相比之下，咖啡更靈活，具備零售屬性也可以發(fā)力外賣，很適合疫情時代下做創(chuàng)業(yè)。

綜合各方，覺得咖啡這門生意，能做。

數(shù)據(jù)來源：CBNData消費大數(shù)據(jù)

中國線上咖啡市場快速發(fā)展，消費增速近六成

和家人商量以后，我拿著在北京攢下的一些積蓄，又找父母借了點，終于在去年下半年回汕頭創(chuàng)業(yè)。一開始我就想得很清楚，絕對不做原創(chuàng)品牌，只選擇加盟。道理很簡單，現(xiàn)在的形勢下創(chuàng)立品牌很難，自己幾斤幾兩還是清楚的，一沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，二沒有餐飲經(jīng)驗，這不就是老鼠舔貓鼻——找死么。

02深究“下沉生意”我總結(jié)了 3 個加盟咖啡生意經(jīng)

那么問題來了，加盟咖啡，品牌怎么選？問了不少前輩和朋友，我總結(jié)出3點經(jīng)驗：

總結(jié)一：產(chǎn)品是核心，復購是王道

其實現(xiàn)在可以加盟的咖啡品牌很多，我花了一個月時間各種了解，候選品牌「挪瓦咖啡」進入了我的視野，公司是2019年創(chuàng)立的，2年多時間全國開了近1500店。如果你一直點外賣，應該會注意到這個品牌。

當時他們的產(chǎn)品理念跟我不謀而合，“用茶飲的思維做咖啡”。

雖然咖啡的下沉趨勢明顯，但咖啡市場還是需要教育的。以前我在北京只喝美式，但這種偏苦偏酸的口感，在小城市肯定行不通。因為年輕人更喜歡茶飲偏甜的口味。

挪瓦咖啡的“小馬果咖”系列，有很好的適口性，咖啡+水果風味玩法也很多。我在小紅書上搜到了“草莓出馬拿鐵”很火爆，看到他們提出的產(chǎn)品理念很新奇，細想發(fā)覺很有道理，只有茶飲化咖啡才適合二三線城市，可以降低消費者的嘗試門檻。事實證明這個路子是對的，這個品現(xiàn)在我單店一天能賣500杯以上，用戶反復購買的產(chǎn)品自然是好喝愛喝（當然咖啡品類本身就有先天優(yōu)勢：成癮性）。

我自己特別喜歡的產(chǎn)品是“輕乳拿鐵”，脂肪含量只有普通拿鐵的38%，用的是脫脂奶，卻沒有脫脂奶的寡淡，現(xiàn)在年輕人都很注重身材管理，“簡餐吃草”能火就是這個原因。這點挺打動我的，品牌懂用戶需求，就不會盲目跟風開發(fā)產(chǎn)品，加盟商也不會跟在屁股后面進一大堆原材料滯銷。

總結(jié)二：選址很重要，選對了鋪面生意已經(jīng)成功一半了

產(chǎn)品放心后，我開始找鋪面。

我看上了一個“黃金商圈”，位于汕頭一個挺厲害的MALL對面，星巴克就開在那個MALL里。這條街道被稱為“小香港”，周邊有高檔住宅，也有金融機構(gòu)等?；緦儆?ldquo;一鋪難求”的狀態(tài)吧，我托人找了好多關(guān)系，最終聯(lián)絡到一個50㎡的鋪子，一個月租金1萬2。

然而，這個鋪面受到了總部選址專家的反對。最終我被說服了，原因是：

一、不要光看流量，要結(jié)合消費場景看有效流量。表面人流量大，但是人經(jīng)過門店只是路過，沒有停下來消費的場景。屬于假人流。客戶的轉(zhuǎn)化率不會高，每個人流段都不集中。這會導致銷售不穩(wěn)定，沒有必然的高峰期。

二、現(xiàn)在疫情反復，店鋪面積不宜過大，一旦疫情爆發(fā)，房租壓力會很大。

經(jīng)過一番討論，我最終放棄了“小香港”，轉(zhuǎn)而在萬象城周邊找了個街邊門面，門面不大，20多平米，但位置好，屬于市中心核心地標，周邊逛街客流穩(wěn)定，周邊后有辦公樓毛估有5000人，消費場景也有。總部經(jīng)過測算之后，人效坪效最高的模型。

總結(jié)三：在二三線城市開咖啡館，本質(zhì)上拼的是人效和成本

我去年考察項目時去了一趟上海，也就一周的時間吧，等我回來，就發(fā)現(xiàn)這邊新開了5、6家沒有品牌的咖啡館，可到現(xiàn)在，這幾家開了關(guān)、關(guān)了開，已經(jīng)洗牌一輪了。

而且，和上海這種一線城市的“剛需”不同，小城市消費者去咖啡館的目的不只是喝咖啡，還有社交需求。這也意味著，具備類似功能的茶飲店、甜品店都是我的競爭對手。所以，為了防御，這些新開的咖啡館“產(chǎn)品越做越豐富”，看重挺忙的，花果茶、奶茶、三明治什么都開始賣起來了。

其實這種防御動作也可以理解，但他們所有產(chǎn)品就靠自己琢磨，成本非常高，不僅要考慮口味、成本、還有原材料供應，沒那么簡單的。店里賣的產(chǎn)品越多，屁股后面要打理的事情就越多。

其實我是贊同豐富產(chǎn)品線的，可以滿足更多消費者需求，這個沒有錯。挪瓦咖啡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很豐富，30多個SKU包含咖啡、茶飲、周邊、烘焙幾個板塊。同時，新品上線時間為1-2周，而且這些產(chǎn)品都是當下的潮流。

這時候加盟品牌咖啡館的優(yōu)勢就明顯了，總部負責研發(fā)、供應鏈、研究不同市場的特性，會有差異性菜單，季節(jié)性新品，宣傳物料都是快遞到門店，真的很省心，這樣我就有更多精力去培訓員工做好服務體驗。也有時間在門店社群里跟客戶搞好客情關(guān)系。老客戶多了，門店生意自然就穩(wěn)定起來了。

不僅產(chǎn)品要豐富，品質(zhì)也很重要，挪瓦咖啡全線咖啡產(chǎn)品都是采用“奧斯卡級別”的IIAC金獎豆，比起競品只會講“豆種來自阿拉比卡”完全是吊打。根本不用我去操心產(chǎn)品的競爭力和上新。一杯飲品也就15塊左右，有時候搞活動更便宜，這價格在二三線城市都消費得起。

03從小白到連鎖老板我在咖啡的下沉市場中成功翻身

選好品牌、定好產(chǎn)品、挑好鋪面，我的咖啡店很快就開業(yè)了。開業(yè)籌備這些總部都會全程幫扶和跟進。各種籌備都很順利。我最擔心的是開業(yè)怎么做到火爆，這方面完全沒有經(jīng)驗。好在城市運營經(jīng)理很能干，幫我詳細策劃了開業(yè)活動方案，我記得有一套很詳細的新店爆店的機制，從籌備物料，到物業(yè)媒體投放和掃樓、抖音和點評團購等，方方面面想得很周到。

果不其然，開業(yè)直接爆了，門店小伙伴都累壞了，基本每天忙到來不及吃飯，真的很心疼他們。