近日，全力沖刺“中式快餐第一股”的老鄉(xiāng)雞更新了招股說明書。

通過上市，老鄉(xiāng)雞計劃募資12億元，其中4.75億元用于華東總部項目，5.1億元用于新開門店，另外2.15億元用于數(shù)字化建設。

(資料圖片僅供參考)

其中，以中央廚房為主要建設內容的華東總部項目建設期2年，將承載上海及周邊未來1200家門店的產品加工、倉儲及配送功能。作為從安徽走出的餐飲企業(yè)，該項目將在老鄉(xiāng)雞的全國化征程上發(fā)揮重要作用。

以老鄉(xiāng)雞為縮影，上連農業(yè)、下連餐企的中央廚房產業(yè)園正迎來發(fā)展高峰。

選址嘉定，總投6億

老鄉(xiāng)雞華東區(qū)域總部（嘉定）項目選址上海嘉定工業(yè)區(qū)，地處興榮路以南，野泥涇以東。

早在2021年2月20日，老鄉(xiāng)雞(上海)餐飲有限公司就以3906萬元競得上海嘉定區(qū)一宗工業(yè)用地用以建設華東總部，該項目總占地面積約4萬平方米（約60畝），建筑面積約7萬平方米，主要包括一棟辦公綜合樓、一棟食品加工廠房、一棟物流分揀倉庫以及配套設備用房。

該項目集總部研發(fā)、華東總部辦公、教育實踐基地、互聯(lián)網維修平臺、食品精加工、物流倉儲及智能分揀中心等功能為一體，主要內容為中央廚房及相關配套設施。

按照規(guī)劃，項目建成達產后可實現(xiàn)年產蔬菜制品8760噸、肉制品28206噸、速凍食品11442噸、糧食加工品11280噸、調味品44169噸。

信息顯示，2022年9月9日，老鄉(xiāng)雞華東總部建設已完成主體封頂。

門店擴張，央廚先行

作為安徽知名餐飲品牌，老鄉(xiāng)雞在上海布局華東總部與其拓店計劃緊密相關。

2003年，第一家店“肥西老母雞”在安徽合肥舒城路開業(yè)，創(chuàng)始人束從軒逐漸從農牧養(yǎng)殖跨界到了中式快餐行業(yè)，截至2022年6月30日，老鄉(xiāng)雞已經擁有997家直營門店和102家加盟門店，總數(shù)超過1000家。

在業(yè)績方面，2019年至2021年，老鄉(xiāng)雞的營收分別為28.59億元、34.54億元和43.93億元；凈利潤則分別為1.59億元、1.05億元和1.35億元。今年上半年，老鄉(xiāng)雞營收20.11億元，凈利潤0.76億元。

盡管歷19年發(fā)展，但老鄉(xiāng)雞長期扎寨安徽。直到2017年，才通過收購武漢永和部分門店、開拓品牌發(fā)展模式等方式，逐漸邁出省外擴張的步伐。

信息顯示，老鄉(xiāng)雞相繼在江蘇、上海、浙江、北京、深圳等省市進行布局，2019年，老鄉(xiāng)雞（上海）餐飲有限公司成立，2020年，老鄉(xiāng)雞（北京）餐飲有限公司、廣東老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司相繼成立，老鄉(xiāng)雞加速進軍一線城市。

支撐連鎖擴張，老鄉(xiāng)雞實行的是“母雞養(yǎng)殖+食品加工+冷鏈配送+連鎖經營”的全產業(yè)鏈模式——在合肥市、淮南市投資建設了兩個母雞養(yǎng)殖基地，每年可提供數(shù)百萬羽母雞；在合肥市建立了中央廚房，對各類食材進行清洗、切割、加工、包裝，制作成半成品或成品；與專業(yè)冷鏈物流公司進行戰(zhàn)略合作，由專業(yè)冷鏈物流公司將中央廚房制作的半成品或成品配送到指定門店。

在老鄉(xiāng)雞沖出安徽走向全國，尤其是將華東作為布局重點的擴張戰(zhàn)略下，基于產能、效率、成本等多個方面考慮，僅合肥央廚不太夠用了。

老鄉(xiāng)雞在招股說明書中指出，當前老鄉(xiāng)雞合肥中央廚房距離華東地區(qū)相對較遠，配送成本相對較高，因此通過在上海建設中央廚房，實施標準化生產和管理，對門店所需成品和半成品統(tǒng)一進行加工生產，能滿足華東區(qū)域市場產品的供應需求，同時實現(xiàn)快捷、低成本的產品配送效果，也能通過標準化生產檢測流程，保障食品安全。

“公司計劃在上海及周邊區(qū)域加大開店力度，未來華東區(qū)域門店數(shù)量和市場需求會有大幅度提升。”按照招股書披露，截至2022年上半年，老鄉(xiāng)雞在江蘇、上海和浙江分別擁有168家、83家和25家門店。

未來三年，老鄉(xiāng)雞計劃在10個重點城市新增700家直營門店，其中，上海225家、南京105家、蘇州45家、杭州80家，安徽三市60家。

未雨綢繆的新中央廚房將為其深耕華東區(qū)域市場提供后盾。

央廚園區(qū)迎投建熱潮

實際上，“連鎖+中央廚房”已成為餐飲龍頭企業(yè)普遍選擇的經營模式。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，目前門店數(shù)超過10家的連鎖餐飲品牌中，68.3%的品牌采用中央廚房做集中配送。知名餐飲連鎖品牌海底撈、西貝、外婆家、真功夫、眉州東坡、鼎泰豐、永和大王等均建有自己的中央廚房體系。

該模式可以提升餐企對終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產優(yōu)勢進一步降低成本。此外，中央廚房還可以將服務能力向外輻射，供應其它餐企或進行預制菜生產。

除了連鎖餐廳，在預制菜風口帶動下，中央廚房的投建熱潮中還有其它幾股重要力量。

比如，以盒馬生鮮、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等為代表的新零售和生鮮電商；以永輝超市、家家悅、中百集團等為代表的大型連鎖超市和便利店；以千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地等為代表的大型團餐企業(yè)；以安井食品、龍大肉食、國聯(lián)水產、千味央廚等為代表的餐飲供應鏈企業(yè)也在布局中央廚房。

中央廚房雖好，但作為重資產項目，其投資和選址大有講究，規(guī)劃不好就容易“翻車”。

在投資節(jié)點上，餐飲企業(yè)往往會“適度超前”，按照未來3-5年、現(xiàn)有需求3-5倍的規(guī)模規(guī)劃中央廚房建設。不過，計劃往往不如變化快，受經營和環(huán)境的影響，如果開店速度慢于預期，就會導致自建中央廚房產能無法達到盈虧平衡點，不僅給餐飲企業(yè)帶來巨大的現(xiàn)金壓力，甚至會打亂企業(yè)的開店節(jié)奏，因此中央廚房的產能利用率提升是關鍵。

在選址上，中央廚房要求接近門店、接近原材料、交通便利、遠離污染、電力充沛、政策支持等等。據(jù)介紹，中國連鎖餐飲市場發(fā)達的地區(qū)主要集中在北上廣深等大城市及其周邊，因此很多央廚會選擇就近布局，不過隨著大城市的產業(yè)政策日漸嚴格，適合做中央廚房的土地越來越少，大城市周邊市縣區(qū)中以食品、現(xiàn)代農業(yè)等為主導產業(yè)的園區(qū)受到央廚青睞。

目前，河南、河北、廣東等多省市已出臺相關支持政策，“餐桌”上的產業(yè)集群正在壯大，央廚產業(yè)園多地開花。

信息顯示，上海市金山區(qū)建設有“都市中央廚房特色產業(yè)園”，在原農產品加工區(qū)基礎上，規(guī)劃總面積1.92平方公里，重點建設“中央廚房”食品加工運銷體系，園區(qū)共有食品加工企業(yè)29戶，其中規(guī)上企業(yè)15戶，已初步形成中央廚房、休閑食品、調味品三大板塊。

“河南餐飲中央廚房產業(yè)園”項目是目前國內最大的中央廚房產業(yè)園，園區(qū)全部建成后，可年產1萬噸烘焙產品、2萬噸調料、2萬噸熟食、50萬份套餐，年產值將達100億元。

“中國供銷哈爾濱中央廚房產業(yè)園”正在加緊施工中，該園區(qū)將建設玉米產品加工生產線、凈菜及預制菜生產線、腌制菜生產線、產品研發(fā)實驗室、倉儲庫以及衛(wèi)星廚房等，是黑龍江省2022年百大項目之一。

2022年6月，河北省保定市“中央廚房預制菜產業(yè)園”在河北高碑店市揭牌，園區(qū)將與廣東預制菜企業(yè)攜手，打造環(huán)北京預制菜供應基地。

盡管發(fā)展迅猛，但中央廚房整體仍處于初級階段，不乏盲目建設、重復建設等現(xiàn)象，部分中央廚房出現(xiàn)布局不合理、產能不匹配、設施設備配置不合理、經營管理尚需規(guī)范等問題，2022年，中央廚房建設標準和運營管理規(guī)范兩項國標已被立項。

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