乳清蛋白：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的理想選擇

近年來(lái)，乳清蛋白在國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)人群中頻繁亮相，成為備受矚目的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。蛋白質(zhì)作為人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中扮演著關(guān)鍵角色。而乳清蛋白，作為一種優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，更是憑借其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)特性脫穎而出。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院-執(zhí)行院長(zhǎng)、研究員王瑛瑤

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)王瑛瑤研究員指出，從營(yíng)養(yǎng)角度而言，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物利用率較高。在對(duì)食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)上，關(guān)鍵在于量與質(zhì)兩個(gè)方面。乳清蛋白，尤其是分離乳清蛋白，在蛋白質(zhì)含量上表現(xiàn)卓越，部分采用專利技術(shù)的產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量能高達(dá)90%以上。對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群來(lái)說(shuō)，運(yùn)動(dòng)中的消耗，如肌肉降解、疲勞以及肌肉損傷等，都需比普通人群更多的蛋白質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)恢復(fù)，無(wú)論是提升肌肉質(zhì)量還是力量，因此對(duì)于相同重量的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高，意味著攝入的蛋白質(zhì)多。

在蛋白質(zhì)的質(zhì)的方面，乳清蛋白同樣表現(xiàn)出色。它含有人體必需的九種氨基酸，其組成和含量與人體需求高度契合，必需氨基酸含量將近45%，優(yōu)于大豆等優(yōu)質(zhì)植物蛋白。同時(shí)，乳清蛋白中含有的支鏈氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，在人體骨骼肌肉的必需氨基酸中占比達(dá)35%，對(duì)運(yùn)動(dòng)疲勞恢復(fù)、促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成并抑制其降解以及增加運(yùn)動(dòng)能力起著極為重要的作用。此外，乳清蛋白在人體中消化吸收效率高，凈利用率超過(guò)90%，蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）——一種根據(jù)人類氨基酸需求和易于消化的程度來(lái)評(píng)估蛋白質(zhì)品質(zhì)的方法，是蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)的官方標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到最高值1。由此可見(jiàn)，從量與質(zhì)的維度考量，分離乳清蛋白、水解乳清蛋白等對(duì)于運(yùn)動(dòng)人群而言都是理想的選擇。

白皮書(shū)：推動(dòng)行業(yè)積極發(fā)展

《乳清蛋白深度解析》這份白皮書(shū)，是中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院與Optimum Nutrition奧普帝蒙（下稱ON）強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的成果，也是中國(guó)首份針對(duì)國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)健康的白皮書(shū)。它的誕生有著非常嚴(yán)格的工作原則和流程。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院-研究中心高級(jí)科學(xué)家王顏

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院研究中心高級(jí)科學(xué)家王顏介紹，白皮書(shū)的起草工作由研究院牽頭，匯聚了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)學(xué)以及食品科學(xué)等多領(lǐng)域?qū)＜?。這些專家憑借深厚的專業(yè)知識(shí)與豐富經(jīng)驗(yàn)，遵循循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)方法，對(duì)近20年以來(lái)乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)表在相關(guān)專業(yè)學(xué)術(shù)期刊上的研究成果進(jìn)行了系統(tǒng)梳理。這一過(guò)程不僅確保了白皮書(shū)撰稿方法的科學(xué)性與結(jié)果的可靠性，還使其內(nèi)容緊密貼合最新科學(xué)研究進(jìn)展與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。在初稿形成后，又邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)權(quán)威專家進(jìn)行仔細(xì)審閱評(píng)估，并通過(guò)內(nèi)部評(píng)審會(huì)對(duì)意見(jiàn)和建議進(jìn)行討論，就數(shù)據(jù)、結(jié)論等達(dá)成共識(shí)，從而保證了白皮書(shū)在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)具備較高認(rèn)可度。

白皮書(shū)對(duì)推動(dòng)中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的發(fā)展意義重大。它系統(tǒng)梳理了乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的研究成果，對(duì)乳清蛋白支持運(yùn)動(dòng)人群肌肉合成的作用機(jī)制、功效等進(jìn)行了客觀呈現(xiàn)。比如，對(duì)于抗阻運(yùn)動(dòng)人群，乳清蛋白有助于提升肌肉力量；對(duì)于耐力運(yùn)動(dòng)人群，能夠滿足其提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)以及快速修復(fù)運(yùn)動(dòng)后肌肉損傷的需求。白皮書(shū)期望借此推動(dòng)乳清蛋白的應(yīng)用從以往基于經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)，轉(zhuǎn)變?yōu)榛谧C據(jù)的科學(xué)指導(dǎo)。在產(chǎn)業(yè)端，為相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新與升級(jí)提供科學(xué)基準(zhǔn)，助力整個(gè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)量和質(zhì)雙方面的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

企業(yè)發(fā)力：推動(dòng)行業(yè)前行的重要力量

作為運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的標(biāo)桿級(jí)品牌，ON在乳清蛋白行業(yè)深耕近39年，擁有強(qiáng)大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。ON大中華區(qū)區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)顒P介紹，ON品牌的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在六大維度。其中最為關(guān)鍵的兩點(diǎn)，一是打通了上下游整個(gè)供應(yīng)鏈。從源頭牧場(chǎng)，到將牧場(chǎng)原料加工成乳清蛋白成分，再到工廠加工成最終產(chǎn)品，整個(gè)鏈路均由公司自主掌控，不存在外包環(huán)節(jié)。這使得品牌能夠完全自主把控產(chǎn)品品質(zhì)，確保39年來(lái)產(chǎn)品品質(zhì)始終如一，消費(fèi)者反饋產(chǎn)品味道多年未變。二是堅(jiān)持對(duì)質(zhì)量絕不妥協(xié)的品牌理念。ON始終堅(jiān)守為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的承諾，不惜增加供應(yīng)鏈成本、降低產(chǎn)品成本和企業(yè)利潤(rùn)，這一理念將貫穿品牌發(fā)展始終。

ON奧普帝蒙-大中華區(qū)區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)顒P

在產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新方面，ON在全球一直走在行業(yè)前列。從開(kāi)發(fā)不同口味到研發(fā)更升級(jí)的產(chǎn)品，如從乳清蛋白到分離乳清，再到水解乳清，ON均是率先推出此類產(chǎn)品的品牌之一。如今，ON將目光投向更廣闊的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。目前其產(chǎn)品主要聚焦于細(xì)分市場(chǎng)的運(yùn)動(dòng)人群，但蛋白質(zhì)補(bǔ)充并非僅針對(duì)運(yùn)動(dòng)員，大眾消費(fèi)者同樣需要。未來(lái)，ON計(jì)劃開(kāi)發(fā)如蛋白飲料、蛋白烘焙食品、蛋白棒、蛋白零食等更易被大眾接受的產(chǎn)品，推動(dòng)乳清蛋白品類走向大眾。

隨著白皮書(shū)的發(fā)布，ON也明確了新的產(chǎn)品研發(fā)方向。白皮書(shū)為消費(fèi)者提供了衡量產(chǎn)品和品牌蛋白粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也為ON提供了參考。ON雖被譽(yù)為蛋白粉中的黃金標(biāo)準(zhǔn)，但并不滿足于此，將不斷挑戰(zhàn)自我，提升行業(yè)標(biāo)桿，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)步，讓消費(fèi)者無(wú)論購(gòu)買(mǎi)何種品牌產(chǎn)品，都能享受到更高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

行業(yè)展望：前景廣闊，機(jī)遇良多

從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，乳清蛋白行業(yè)前景一片光明。據(jù)白皮書(shū)研究數(shù)據(jù)，在保健食品/膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品大類目中，蛋白粉品類成交額占比達(dá)7.4%，位居該類目成交額前列，而乳清蛋白作為蛋白粉市場(chǎng)核心，占據(jù)約70%的市場(chǎng)份額。京東健康等平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，以“ON蛋白粉”為代表的乳清蛋白產(chǎn)品關(guān)鍵詞搜索熱度常年居高不下。這一系列數(shù)據(jù)都預(yù)示著國(guó)內(nèi)未來(lái)優(yōu)質(zhì)乳清蛋白商品將朝著多樣化、細(xì)分化、高質(zhì)化方向發(fā)展。

從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，一方面，隨著公眾健康意識(shí)的提升，尤其是后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康管理愈發(fā)重視，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求顯著升級(jí)，乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，將迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)空間。另一方面，隨著《乳清蛋白深度解析—中國(guó)運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)健康白皮書(shū)》的發(fā)布，為行業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)指導(dǎo)，無(wú)論是產(chǎn)品原料、技術(shù)、口味還是呈現(xiàn)形式，都將迎來(lái)新一輪的升級(jí)與創(chuàng)新。這不僅能滿足專業(yè)運(yùn)動(dòng)人群多樣化需求，還能服務(wù)于更多運(yùn)動(dòng)群體乃至大健康關(guān)注人群，讓乳清蛋白真正成為健康生活方式的重要組成部分。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院也將在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。王瑛瑤表示，除了繼續(xù)深入研究乳清蛋白應(yīng)用外，還將結(jié)合新成分、新食品原料、新功效物質(zhì)在運(yùn)動(dòng)群體中的科學(xué)證據(jù)，助力運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)品矩陣創(chuàng)新。同時(shí)，聯(lián)合智能膳食管理和臨床營(yíng)養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)，基于運(yùn)動(dòng)人群特定的膳食攝入記錄、生理生化反應(yīng)以及運(yùn)動(dòng)目標(biāo)達(dá)成之間的關(guān)系進(jìn)行研究，開(kāi)發(fā)更具科學(xué)證據(jù)的個(gè)性化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品及其解決方案。在上面工作基礎(chǔ)上，聯(lián)合和組織更多專業(yè)機(jī)構(gòu)和品牌，將國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究形成行業(yè)指南或共識(shí)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步，構(gòu)建完整體系，為全民健身計(jì)劃和運(yùn)動(dòng)人群科學(xué)性提供保障。

乳清蛋白行業(yè)正站在新的發(fā)展起點(diǎn)上，白皮書(shū)的發(fā)布為其注入了強(qiáng)大動(dòng)力。在行業(yè)各方的共同努力下，乳清蛋白行業(yè)必將迎來(lái)更加輝煌的明天，為推動(dòng)全民健康事業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)重要力量。

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