食物為什么會(huì)發(fā)臭?
食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見(jiàn)的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有:梭狀芽抱桿菌屬,變形桿菌屆屬,芽抱桿菌屬等。

變質(zhì)原因:
1、微生物作怪。環(huán)境中無(wú)處不存在微生物,食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中,很容易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就會(huì)生長(zhǎng)繁殖,分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素,以滿足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味,失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性,顏色也會(huì)發(fā)生變化。
2、酶的作用。動(dòng)物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營(yíng)養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。平時(shí)看到的飯發(fā)餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。
3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,如肥肉會(huì)由白色變成黃色。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化,失去原有食物的色、香、味品質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)下降,還會(huì)含有相應(yīng)毒素危害人體健康。
發(fā)臭的食物還能吃嗎?
食物發(fā)臭說(shuō)明食物已經(jīng)腐敗變質(zhì),這樣的食物是不可以食用的,它里面的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生某些生物化學(xué)反應(yīng)。發(fā)臭的食物不僅味道變質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)降低和喪失,并且有的還會(huì)含有有毒物質(zhì),吃了則會(huì)危害人們的健康安全。比如常見(jiàn)的肉類保存不當(dāng)是最容易發(fā)臭的,肉有異味是食物治療變壞的特點(diǎn),如果肉的異味非常的大,建議直接丟掉,因?yàn)樽冑|(zhì)食物食用往往導(dǎo)致食物中毒或者是腸胃消化道疾病。如果味道不大,而且丟了覺(jué)得可惜。那么可以放入摻水的鍋里煮,同時(shí)放入八角、大蒜等具有臭味同時(shí)又具有消毒功效的佐料。處理后,在烹飪的環(huán)節(jié)里,姜、料酒等佐料在揮發(fā)過(guò)程也具有帶走肉腥味的功效。所以可以實(shí)際情況及對(duì)肉進(jìn)行處理或者是選對(duì)烹飪方法。但是為了健康安全著想,發(fā)臭了的食物最好還是不要食用,以防危害的發(fā)生。
標(biāo)簽: 食物為什么會(huì)發(fā)臭 發(fā)臭的食物還能吃嗎
食物為什么會(huì)發(fā)臭?發(fā)臭的食物還能吃嗎? 食物為什么會(huì)發(fā)臭?食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。
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