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四大名醋是哪四個(gè)?
四大名醋是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。
1、山西老陳醋:以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史而聞名。
2、鎮(zhèn)江香醋:又稱鎮(zhèn)江醋,是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn),屬于調(diào)味品。具有色、香、酸、醇、濃五大特色,色澤清亮、酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和。
3、福建永春老醋:永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等為原料,用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。
4、閬中保寧醋:因產(chǎn)于閬中保寧鎮(zhèn)(古稱保寧府),故稱之為保寧醋。其色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜,是調(diào)味佳品,含有十八種人體必須的氨基酸。
四大名醋有什么區(qū)別?
1、 山西老陳醋
山西老陳醋素有“天下第一醋”的美譽(yù),是我國山西省的特產(chǎn)之一,也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
它是以優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷為原料,經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、曬等工藝制成,放的時(shí)間越長,香味就越濃。和普通醋相比,山西老陳醋選用的原料較豐富,并以優(yōu)質(zhì)大曲作為糖化發(fā)酵劑,具有以曲代糧、曲質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。
而在釀造過程中,山西老陳醋采用的是“熏醅”這一特殊工藝,無需添加調(diào)色劑,且能呈現(xiàn)出豐富的口感,同時(shí)以新醋陳釀代替醋醅陳釀,釀造時(shí)間較長,多的可達(dá)數(shù)年之久。因此,山西老陳醋具有味烈、味長、又香又綿、過夏不霉、過冬不凍等特點(diǎn)。
2 、鎮(zhèn)江香醋
鎮(zhèn)江香醋,是江蘇省鎮(zhèn)江市的特產(chǎn)之一,也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在中國醫(yī)藥大典中,就曾這么記載過鎮(zhèn)江香醋,“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳,實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。
鎮(zhèn)江香醋以采自鎮(zhèn)江市一帶的糯米為主要原料,水源也是取自鎮(zhèn)江地區(qū)的水,并以麥曲作為糖化發(fā)酵劑釀制而成。在釀造過程中,鎮(zhèn)江香醋采用的是"固態(tài)分層發(fā)酵"工藝,這種工藝更有利于醋酸菌的繁殖。
鎮(zhèn)江香醋最突出的特點(diǎn),就是其名字里帶有的“香”字。和其它醋相比,鎮(zhèn)江香醋帶有一股特殊的香氣。而從口感上看,其嘗起來還有一股微微的甜味,可以說是酸中帶甜,尤其適合當(dāng)蘸料。
3 、福建永春老醋
永春老醋,是福建省永春縣的特產(chǎn)之一,也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。早在1000多年前的北宋時(shí)期,當(dāng)時(shí)的永春人就已經(jīng)開始釀造老醋,并形成了獨(dú)特的釀醋工藝。
永春老醋,是以糯米、紅曲米、芝麻等為主要原料,經(jīng)紅曲糖化酒精發(fā)酵、液態(tài)醋酸發(fā)酵等工藝制成。和其它食醋相比,永春老醋的色澤呈棕黑色,沒有添加食鹽、防腐劑等物質(zhì),具有醇香爽口、酸中帶甘等特點(diǎn)。
4 、閬中保寧醋
閬中保寧,指的是四川省閬中市保寧鎮(zhèn),而四大名醋“保寧醋”,就是這里的特產(chǎn)之一,距今已有1000余年的歷史,在四川還有“”離開保寧醋,川菜無客顧”的說法。
閬中保寧醋是以麩皮、小麥、大米、糯米為原料,并以砂仁、麥芽、當(dāng)歸等中藥材制曲,采用麩醋等傳統(tǒng)工藝,經(jīng)42道工序釀制而成,色澤呈紅棕色,具有酸味柔和、醇香回甜等特點(diǎn)。
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