常喝豆?jié){好處多多但這兩類人慎喝

來(lái)源：科普中國(guó) 時(shí)間：2024-12-26 16:12:34

每天都喝包牛奶的，舉手!

中國(guó)居民膳食指南建議，除了牛奶，每天也要喝包豆?jié){。

推薦每天喝豆?jié){的首要理由是：

豆?jié){中的蛋白和牛奶相當(dāng)，還易于消化吸收。根據(jù)中國(guó)食物成分表第6版的數(shù)據(jù)，牛奶和豆?jié){的蛋白含量分別是3.3克/100克、3.0克/100克，這倆數(shù)都是均值，真要買豆?jié){，你看蛋白含量高的很多，比如下圖。

而且豆?jié){里的蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白的超級(jí)明星。整粒大豆煮熟，蛋白的消化率只有65.3%，但是加工成豆?jié){消化率就高達(dá)84.9%，就算是孩子也是能輕松消化吸收的。

中國(guó)居民膳食指南建議成人每周吃105~175克大豆，平均到每天就是吃15~25克，國(guó)人每天平均吃的大豆和堅(jiān)果，加起來(lái)也只有13.9克(2015年中國(guó)成人慢性病與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù))。

所以大豆的攝入量離推薦量差很遠(yuǎn)，咱們每天要是喝上250毫升豆?jié){，大豆的攝入輕松就達(dá)標(biāo)了，而且相比于豆腐、豆腐干這些豆制品，它喝起來(lái)真是方便。

推薦每天喝豆?jié){的其他理由：

豆?jié){里含有的大豆異黃酮，具有微弱的雌激素活性，能幫咱們女性保持年輕態(tài)。

更年期雌激素水平驟降，潮熱多汗、煩躁易怒等癥狀找上門，天天喝豆奶也能幫助對(duì)抗這些小煩惱，研究發(fā)現(xiàn)增加豆制品的攝入，可以降低絕經(jīng)前和絕經(jīng)后女性乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，也能降低絕經(jīng)前后女性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，豆奶里還富含植物甾醇，它可以競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的吸收，植物甾醇吸收多了，膽固醇就吸收少了，所以也推薦有血脂問(wèn)題的中老年人，每天喝杯豆?jié){。

不方便囤豆?jié){

可以囤100%的純豆?jié){粉

市面上的豆?jié){有包子鋪那種當(dāng)天做當(dāng)天喝的，不過(guò)大都會(huì)加糖，其次就是冷藏7—10天的豆?jié){，如果這兩種都不方便，可以買100%純豆?jié){粉。

就是配料表里只有大豆/黃豆/黑豆/純豆?jié){粉，沒(méi)有蔗糖、麥芽糖漿、麥芽糊精等成分的豆?jié){粉。很多品牌都有，它們的蛋白含量都是40%，最小包裝是18克或20克，沖泡一包就能滿足中國(guó)居民膳食指南推薦的每日吃豆量(15~25克)。

接受不了豆?jié){的豆腥味

可以喝豆奶

1豆奶幾乎沒(méi)有豆腥味

按照國(guó)標(biāo)GB/T30885—2014，配料只有大豆和水的豆?jié){就是豆奶，但是咱們平時(shí)喝的豆?jié){豆腥味很明顯，豆奶其實(shí)幾乎沒(méi)豆腥味。下面我們從豆腥味的根源上來(lái)說(shuō)說(shuō)其中的原因。

大豆皮和豆粒之間聚集著大量的脂肪氧合酶，大豆磨漿、加熱時(shí)，脂肪氧合酶會(huì)被激活，它跟脂肪和空氣中的氧親密接觸，會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成一系列揮發(fā)性成分，這就是豆腥味的主要來(lái)源。

生產(chǎn)豆奶時(shí)，大豆浸泡完了會(huì)先去皮，這會(huì)去除大部分脂肪氧合酶，然后還有各種措施來(lái)抑制脂肪氧合酶的活性，圖里的這些方法都行，比如用蒸汽加熱滅酶，或用高壓來(lái)鈍化脂肪氧化酶的活力，這都能有效減弱豆腥味。

但是小作坊或者咱們家里的普通豆?jié){機(jī)，一般都是大豆直接磨漿、蒸煮，基本不會(huì)去皮，也沒(méi)有額外的措施抑制酶活性，所以豆腥味就很明顯。

2豆奶比豆?jié){細(xì)膩柔滑

這是因?yàn)槠胀ǘ節(jié){只有磨漿、過(guò)濾和煮漿的工藝，豆奶卻跟牛奶一樣，工藝中還有均質(zhì)這一步，就是在一定的溫度和壓力下，將豆?jié){中的蛋白、脂肪細(xì)化，蛋白的顆粒會(huì)減小，較大的脂肪球也會(huì)被打碎，所以豆奶喝起來(lái)才跟牛奶一樣細(xì)膩柔滑。

3豆奶要選無(wú)糖的

看配料表，就選配料里只有大豆和水的無(wú)糖豆奶，不過(guò)這樣的豆奶比較少。

市面上絕大多數(shù)豆奶，都是加了糖的，喝多了會(huì)“甜”出各種問(wèn)題，比如容易齲齒、胖人、血糖飆升，容易齲齒是因?yàn)榭谇焕锏募?xì)菌可以把糖分解成酸，然后腐蝕牙齒，胖人和血糖飆升都好理解，針對(duì)46萬(wàn)多人的研究就發(fā)現(xiàn)，每天多喝一份(250毫升)含糖飲料，2型糖尿病的發(fā)病率就會(huì)增加18%。

而控制好糖的攝入，不僅是對(duì)控制體重和平穩(wěn)血糖有幫助，對(duì)皮膚也友好，這是因?yàn)檠秋j升時(shí)，吸收入血的葡萄糖、果糖就會(huì)綁架皮膚里的膠原蛋白、彈性蛋白，形成晚期糖基化終產(chǎn)物，就是AGEs，然后皮膚就容易長(zhǎng)皺和暗沉，所以含糖的豆奶真的要少喝。

豆?jié){不能替代牛奶

豆?jié){和牛奶蛋白含量差不多，但是喝牛奶的主要目的是補(bǔ)鈣，在這點(diǎn)上豆?jié){可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶，它的鈣含量只有牛奶的1/10。

很多豆?jié){會(huì)宣傳，豆?jié){不含乳糖，適合乳糖不耐受的朋友喝，前半句沒(méi)錯(cuò)，豆?jié){確實(shí)不含乳糖，可是乳糖不耐受的朋友，最優(yōu)的選擇并非豆?jié){，而是0乳糖牛奶、無(wú)糖酸奶，它們可是比豆?jié){補(bǔ)鈣多了。

女孩喝豆?jié){不會(huì)性早熟

這是因?yàn)榇蠖巩慄S酮的類雌激素活性非常弱，而且還是雙向調(diào)節(jié)的，也就是體內(nèi)低了就往高點(diǎn)兒調(diào)節(jié)，體內(nèi)高了就往低了調(diào)節(jié)點(diǎn)兒，所以它并不會(huì)擾亂孩子體內(nèi)雌激素的正常范圍。

另外，有觀察性研究表明，在亞洲女性中，兒童和青少年時(shí)期的大豆飲食攝入越多，日后患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

所以女孩們放心喝豆?jié){吧。

高尿酸血癥和痛風(fēng)非急性期

可以喝豆?jié){

食物按照嘌呤含量分為:

低嘌呤含量食物：嘌呤含量<50毫克/100克;

中等嘌呤含量食物：嘌呤含量在50~150毫克/100克之間;