端午節(jié)即將到來,不少人家會自己包粽子吃,然而購買粽葉,有可能遇到劣質(zhì)產(chǎn)品。“煮完粽葉水是綠色的,還有難聞的化學(xué)氣味和酒精味,總之不是植物香。”臨近端午,不少網(wǎng)友反映買到了“假粽葉”。一名博主告訴華西都市報、封面新聞記者,自己是包粽子的老手,今年卻踩了雷。起因是她在某購物平臺上買的粽葉氣味不太對勁,她開始以為是真空包裝燜得葉子不新鮮,就泡了三天水。沒想到,用粽葉包成粽子煮了四小時,還泡了一晚上,第二天粽葉還是翠綠色。
事實(shí)上,由于新鮮粽葉難以保存,市場上售賣的大多是經(jīng)過清洗、腌制、干燥等加工過后的干粽葉,一般呈現(xiàn)黃綠色或黃褐色。如果要保證粽葉新鮮不變干,就要通過冷鏈運(yùn)輸、真空包裝等現(xiàn)代保鮮技術(shù),減少葉綠素流失。這些方法屬于安全范疇,但一些不法商家為了節(jié)約成本,在浸泡粽葉時,違規(guī)加入工業(yè)硫酸銅,讓已經(jīng)失去原色的干粽葉色澤亮綠,這就是我們俗稱的“返青粽葉”。
三招教你鑒別“返青粽葉”
成都市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師周讓說,短期或大量攝入硫酸銅,會導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒反應(yīng)。一些特定人群還會對硫酸銅有過敏反應(yīng),出現(xiàn)皮膚紅腫瘙癢、呼吸困難等癥狀。那么,如何鑒別“返青粽葉”?周讓介紹,可以從三個方面入手。
第一看顏色。新鮮粽葉通常呈現(xiàn)黃綠色或者灰綠色,整體顏色不是特別均勻的。“返青粽葉”的色澤較鮮亮,且呈現(xiàn)出均勻的碧綠色。
第二聞氣味。新鮮粽葉有天然的植物清香,煮過之后香氣更加濃郁;返青粽葉則帶有一些酸味或者一些刺激性的氣味。
第三煮水測試。新鮮粽葉經(jīng)過水煮后,顏色會變黃或者變暗,鍋中的水呈現(xiàn)出淡黃色或者棕黃色。“返青粽葉”經(jīng)過水煮之后,仍然是鮮綠色,鍋中的水則會呈現(xiàn)出綠色或者藍(lán)綠色。
周讓提醒,粽葉一定要從正規(guī)的渠道購買,經(jīng)過徹底的清洗煮沸后再使用。
粽葉“煮后不變色”就有問題?
需要注意的是,并不是所有“不變色”粽葉都是“返青粽葉”。一些真空包裝的粽葉經(jīng)過蒸煮后,鍋中的水還是淡黃色,但粽葉并沒有變黃或者變暗。記者詢問一些商家,其表示,這是因?yàn)轸杖~已經(jīng)提前經(jīng)過高溫殺毒,并加入了食用堿。
據(jù)了解,加入食用堿是粽葉處理的常規(guī)流程。一些有經(jīng)驗(yàn)的食客在自制粽子時,也會在水中加入食用堿,既能護(hù)色,又能讓粽子香氣更濃、口感更軟糯。周讓表示,“食用堿確實(shí)能夠起到短暫護(hù)色的作用。”
事實(shí)上,經(jīng)過多年整治,“返青粽葉”的身影已較為少見。湖北武漢市市場監(jiān)督管理局從 2022 年至2024年連續(xù)3年抽檢的粽子全部合格。檢測項(xiàng)目包括微生物、理化指標(biāo)、食品添加劑等,結(jié)果均為合格,沒有發(fā)現(xiàn)粽葉染色的情況。因此,消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)煮水不變色的粽葉,也不必過于擔(dān)心。如果懷疑是“假粽葉”,可以撥打當(dāng)?shù)氐?ldquo;12345”或“12315”投訴舉報熱線。
知道多一點(diǎn)
端午食粽指南:這些細(xì)節(jié)別忽視
臨近端午,除了挑選粽葉,在粽子的食用上,大家也需要多多注意。
從 口 味 上分,粽子有咸粽和甜粽兩大類。無論是甜粽還是咸粽,主要原材 料 都 是 糯米。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。但過量食用糯米容易引起消化不良,老人、小孩或病人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
糯米的升糖指數(shù)很高,患有肥胖、糖尿病、高血脂等代謝性疾病的人要盡量少吃。周讓醫(yī)生提醒,“粽子作為主食,吃的時候可搭配一些蔬菜和魚類、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物,可幫助降低升糖指數(shù),促進(jìn)腸胃蠕動,減輕消化負(fù)擔(dān)。”
此外,粽子應(yīng)趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會有變硬現(xiàn)象,五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。
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