餐飲品牌陶陶居終于按捺不住進入北方市場。11月3日,北京商報記者了解到,從1日開業(yè)至今,陶陶居門店排隊數(shù)量是按照4位數(shù)進行的,更出現(xiàn)黃牛代排隊取號的現(xiàn)象,售價150元/次。從目前火爆程度來看,的確頗受歡迎。但是作為地方菜系的老字號品牌,如何在產(chǎn)品和口味上貼合不同地區(qū)的消費需求,以及保留優(yōu)秀文化和技術基礎上持續(xù)創(chuàng)新和復制擴張,降低發(fā)生“水土不服”的概率,是接下來需要接受的考驗。

初次進京 排隊火爆
剛進京營業(yè)不足72小時的陶陶居已經(jīng)上演火熱排隊的景象。11月3日晚上,北京商報記者了解到,開業(yè)不足72小時的陶陶居北京首店,在19時56分,3人位的現(xiàn)場前方排隊還有60桌,需等位1個半小時。根據(jù)門店店員介紹,前一日全天排隊1000多桌。據(jù)了解,這家店也是先后在廈門、深圳、上海開店后,正式進駐華北市場。
如此火爆自然也少不了黃牛的身影。北京商報記者從一位黃牛處了解到,目前有陶陶居代取號排隊業(yè)務,150元即可代排隊,“不按照人頭算,這已經(jīng)算便宜的”。
北京商報記者從店內(nèi)也看到,陶陶居北京首店整體設計風格在保留品牌特色的基礎上,更加年輕化。菜品方面,菜單與廣州門店一致,除了常規(guī)的菜品外,這次陶陶居太古里店也上線了秋冬限定新品雙冬羊腩煲和臘味飯。
然而,粵菜北上,技術和食材都是難題,口味能否保留住原汁原味也是挑戰(zhàn)。對此,陶陶居相關負責人表示,此次陶陶居進駐北京,后廚技術力量和服務團隊90%的人都在廣州選拔培訓,其選材要求、烹飪手法、服務標準都與廣州毫無二致。
而正因為人力、食材等成本的提高,北京商報記者了解到,北京門店的定價也略高于廣州門店,人均在150元左右。根據(jù)大眾點評顯示,廣州普通門店的人均價格在100元左右。
向外拓展的第四座城市
其實,陶陶居北京首店的落地,也是品牌向外拓展的第四座城市。陶陶居從2015年走出廣州老西關之后,逐漸開始加速向大本營之外的市場發(fā)展,目前全國門店29家。
同時,在去年12月,陶陶居品牌剛進行了一輪股權變動。根據(jù)廣州酒家發(fā)布的關于全資子公司收購廣州市海越陶陶居餐飲管理有限公司(以下簡稱“海越公司”)100%股權的公告顯示,廣州酒家全資子公司廣州陶陶居食品有限公司(以下簡稱“陶陶居公司”)作為受讓方與轉讓方廣州市食尚雅園餐飲管理有限公司(以下簡稱“食尚雅園公司”)等簽訂《股權轉讓協(xié)議》,陶陶居公司以18022.29萬元現(xiàn)金收購食尚雅園公司持有的海越公司100%股權。
而在前幾天廣州酒家發(fā)布的2021年前三季度業(yè)績公告中也提到,2021年1-9月餐飲業(yè)收入同比增長59.03%,該數(shù)據(jù)的變化也是由于公司并購海越公司自2021年7月1日起營業(yè)收入納入公司合并報表。
不過,從陶陶居的擴張速度來看,似乎并不著急。關于接下來陶陶居的布局,食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長尹江波告訴北京商報記者,接下來陶陶居在門店布局上依舊以一線城市為主,新一線城市有合適的機會也會考慮,并沒有具體開店計劃。
“陶陶居的品類更偏向于正餐,標準化與快速擴張的要求較高,因此擴張速度較為緩慢。外加陶陶居比較強調(diào)自身品質(zhì),擴展也略為謹慎。此外,廣州酒家收購陶陶居股權一舉其實為雙方都帶來了益處,收購陶陶居有利于強化廣州酒家旗下的餐飲業(yè)務板塊,而廣州酒家同樣能為陶陶居提供一定資金方面的支持。” 和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏指出,“對于初進入北京市場的陶陶居來講,選址、營銷和經(jīng)營方式至關重要。”
持續(xù)復制存挑戰(zhàn)
從目前火爆的排隊情況來看,北京市場的接受度并不低。加之陶陶居作為一個中華老字號品牌,相對于其他非連鎖粵菜品牌,具有一定品牌優(yōu)勢。不過,在新的消費市場“嘗鮮”后,能夠持續(xù)熱度不減是接下來品牌要接受的考驗。
以消費時段為例,北京商報記者了解到,陶陶居三里屯店也保留了與廣州市場同樣的早茶、午時、下午茶以及晚市等多個營業(yè)時段,其實從飲食文化上,南北方在這方面還是存在一定差異的。
北京商業(yè)經(jīng)濟學會副會長賴陽認為,陶陶居雖目前頗受歡迎,但還需更多口碑積累,能否長期被消費者接受還有待檢驗。持續(xù)復制為許多品牌當下一大難題,直營門店擴張較為緩慢,加盟店又存在著菜品品質(zhì)、日常管理標準化等挑戰(zhàn),風險較大。此外,不同城市消費口味存在差別,品牌在擴張時是否需要根據(jù)地域進行調(diào)整還需進一步研究。時代已經(jīng)發(fā)生改變,過去的衛(wèi)生標準、菜品品類以及消費者生活方式都在發(fā)生改變,對于許多逐漸成長起來的老字號來說,不僅要在口味上更加貼近當代消費者,菜品的品質(zhì)還需進一步提升,切忌一味固守成規(guī),應逐漸變化升級。
文志宏進一步指出,目前的市場中,有部分老字號選擇墨守成規(guī),還有部分老字號在創(chuàng)新時又未保留自身的精髓,這是當前老字號品牌在發(fā)展過程中存在的問題。因此,老字號在創(chuàng)新和發(fā)展過程中,應保留其優(yōu)秀的文化與技術產(chǎn)品,在此基礎之上進行產(chǎn)品、環(huán)境與服務等方面的創(chuàng)新。另外,老字號在經(jīng)營管理與商業(yè)模式中都存在較大的上升空間,這使連鎖擴張會存在一定的挑戰(zhàn),在接下來的發(fā)展中除了在常規(guī)經(jīng)營中加強標準化外,引入數(shù)字化管理同樣重要。
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國家外匯管理局深化外匯領域改革開放 促進跨境貿(mào)易投資便利化 中國人民銀行、銀保監(jiān)會、證監(jiān)會、...
全球氣候變化問題日益突出 零碳咖啡見證綠色辦會 柜臺前排起長龍,咖啡師兩手并用,...
“酸菜味”方便面回歸超市貨架 方便面市場空間被擠壓 近日,多家企業(yè)的酸菜味方便面紛紛...
人民銀行將普惠小微企業(yè)貸款延期支持工具轉換為支持工具 記者從人民銀行廣州分行獲悉,近日...
北京商超通過產(chǎn)地直采調(diào)貨機制緊急增加貨量 保障市場供應穩(wěn)定 面對突發(fā)的疫情,北京各大商超企業(yè)...
農(nóng)村“一刻鐘”建模 一體化縣域商業(yè)網(wǎng)絡體系升級 北京的便民商業(yè)網(wǎng)點建設已從市區(qū)延...
百萬醫(yī)療險0免賠額產(chǎn)品面世 緩解小額醫(yī)療費用無法理賠痛點 幾百元的保費、上百萬元的保額,百...
步步高披露2021年業(yè)績預告 凈利潤同比由盈轉虧 4月25日,步步高(002251)一字跌停...
資金掮客卷土重來 做起了“過橋”融資的生意 受疫情多地散發(fā)影響,部分用戶因確...
辛巴再陷“假貨”風波 到底誰才是“正品”? 主播辛巴再陷假貨風波,辛巴與涉事...
自動駕駛是場馬拉松 資本明顯往頭部企業(yè)聚集 這塊碳是我和團隊調(diào)研礦山時撿回來...
濰坊高新區(qū)通過工業(yè)地產(chǎn)模式建設動力裝備國際配套產(chǎn)業(yè)園 產(chǎn)業(yè)是城市發(fā)展的基石,優(yōu)化其生態(tài)...
國內(nèi)咖啡豆市場持續(xù)火爆 保稅倉儲業(yè)務減少關稅成本等資金占用 日前,在辦結海關監(jiān)管通關手續(xù)后,...
遼寧省持續(xù)優(yōu)化口岸營商環(huán)境 為市場主體提供通關預期 2022年以來,遼寧省堅決貫徹黨中央...
我國冷鏈物流行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 布局建設骨干冷鏈物流基地 近日,交通運輸部、國家鐵路局、中...
江蘇省依托廣交會產(chǎn)業(yè)幫扶優(yōu)勢 幫助特色產(chǎn)業(yè)對接大市場 走過六十五載的中國第一展,除了作...