節(jié)日之前,社交媒體上就有許多網(wǎng)友發(fā)帖“求推薦適合年夜飯的預(yù)制菜”,評(píng)論區(qū)網(wǎng)友紛紛曬出了自己認(rèn)為好吃、有性價(jià)比的年夜飯預(yù)制菜清單。越來越多人開始接受這種形式,它讓不會(huì)做飯的人也能在家做出一桌豐盛的年夜飯,方便、耗時(shí)短、種類齊全,一些消費(fèi)者還驚喜地發(fā)現(xiàn),有的預(yù)制菜年夜飯味道還不錯(cuò),不輸飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2025年共有23家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包,其中,預(yù)制菜企業(yè)9家,餐飲品牌14家。
充滿爭議的預(yù)制菜,為何能在今年春節(jié)銷售火爆?主要原因是方便。預(yù)制菜分為半成品、成品,半成品已經(jīng)經(jīng)過初步的加工,僅需要簡單的烹飪即可食用,而且配有烹飪指南,火候、調(diào)味相對(duì)容易掌握,口味相對(duì)穩(wěn)定。成品則經(jīng)過完整的加工,可直接食用或加熱后食用。五分鐘做好一盤小龍蝦、十分鐘出爐一份烤魚,幾道菜同時(shí)做,甚至只需要二十分鐘就能搞定一桌大餐,大大減輕了年夜飯廚師的負(fù)擔(dān)。
預(yù)制菜年夜飯的主要客群是“90后”“00后”的年輕人,這一群體更有意愿嘗試新興事物。隨著社會(huì)分工的加深,越來越多年輕人不會(huì)做飯,許多人即使會(huì)做飯也只是弄個(gè)家常菜,大菜、硬菜能做的少。預(yù)制菜種類則豐富多了,更重要的是,品質(zhì)相比于剛開始也有了不小的進(jìn)步,給想在年夜飯上為家人做一桌大餐的年輕人提供了一個(gè)選擇。相對(duì)在酒店吃年夜飯,預(yù)制菜性價(jià)比往往更高,還不用大冷天出門,更加隨意。
在看到預(yù)制菜優(yōu)勢的同時(shí),也不能忽視消費(fèi)者的種種顧慮。從網(wǎng)友討論中可以看出,仍有不少人對(duì)預(yù)制菜持懷疑態(tài)度。最讓消費(fèi)者掛心的問題便是安全性、健康性,消費(fèi)者普遍擔(dān)心添加劑過量、食物不新鮮,食用預(yù)制菜會(huì)傷害健康。口味也是消費(fèi)者擔(dān)憂的一個(gè)重要方面,一些預(yù)制菜品牌口味不錯(cuò),但也有的口味一言難盡。此外,色澤不佳、實(shí)物與包裝袋宣傳圖不符、淡化年味等問題,也讓許多消費(fèi)者不敢輕易嘗試。
預(yù)制菜想被端上更多節(jié)日餐桌,贏得消費(fèi)者信任,如今還需要加點(diǎn)火候。消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮,要靠相關(guān)企業(yè)用長期的品質(zhì)保證來打消。企業(yè)要加強(qiáng)研發(fā),促進(jìn)上下游企業(yè)和科研單位加強(qiáng)合作,增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力。在調(diào)味、口感、保鮮上多下功夫,提升氣調(diào)保鮮、品質(zhì)調(diào)控、新型包裝材料等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平,加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用,不斷提高預(yù)制菜的品質(zhì)和口味,讓消費(fèi)者吃到口味更多樣、安全健康更有保障的預(yù)制菜。在歡聚氛圍上下功夫,適度給消費(fèi)者保留一些加工步驟,提高消費(fèi)者的廚房“參與感”,讓消費(fèi)者在享用美食的同時(shí)共享親情友情。
市場秩序需要經(jīng)營主體自覺主動(dòng)維護(hù),也需要相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管。要及時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理,加大監(jiān)督檢查力度,督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、貯藏運(yùn)輸?shù)纫髲氖骂A(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在群眾的監(jiān)督下發(fā)展。市場監(jiān)管主體應(yīng)定期開展專項(xiàng)整治行動(dòng),重點(diǎn)打擊濫用食品添加劑等消費(fèi)者集中擔(dān)憂的問題。積極營造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境,鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等加強(qiáng)行業(yè)誠信體系建設(shè),推進(jìn)預(yù)制菜品牌培育。還要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。各方共同努力,讓預(yù)制菜在陽光下制作,才能走上更多百姓餐桌。
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